酒上面有白色漂浮物是什么?

如果上面出現(xiàn)絮狀物的白酒，一般為劣質低檔酒。主要原因為外加的香味添加劑與酒精溶和不穩(wěn)定而從酒精中晰出的乳化顆粒所造成的。 一斷出現(xiàn)酒體中晰出絮狀物即為不合格產品，你可以保存好酒樣、購物小票到超市或者是消協(xié)投訴，一般可獲得3至10倍的賠償。

通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產生絮狀物，輕微時出現(xiàn)的是細小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴重時會表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會產生絮狀物，是因為在白酒中，存在多種乙酯類物質， 如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會出現(xiàn)不同結晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。 不過，當我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時間后，絮狀物便會溶于酒中，酒會重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁?？赡鏈啙嶂械男鯛钗?，就好似水結冰一樣，是一種自然產生的現(xiàn)象，對人體是絕對無害的。

葡萄酒的表面這層白膜叫醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，醋酸菌對自釀葡萄酒品質的影響相當嚴重，而且當自釀葡萄酒中發(fā)生醋酸菌污染后是不可逆的，沒有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會繼續(xù)生長出白膜。

酒內含有高級脂肪酸乙酯，氣溫在10℃以下時，這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出，使酒內出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物。

自制葡萄酒怎樣可以使葡萄酒清澈透亮呢?

以下為使自釀葡萄酒更加清澈透明的方法： 1.自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成主發(fā)酵過程后可以使用虹吸法將葡萄皮渣與酒液進行分離，一方面這樣可以便捷高效地將清澈的酒液抽取出來，另外也可以防止酒液過多地接觸空氣，過快被氧化導致香氣喪失； 2.采用虹吸法時，可以將發(fā)酵罐放置在較高的位置，將另外一個清潔消毒后的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，另外一端插入空容器中； 3.虹吸管開始僅需人工擠壓吸氣，至酒液充滿管體后無需外力液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器； 4.當發(fā)酵罐中的酒液即將轉移完畢時，即可將虹吸管從發(fā)酵罐中拔出。剩下的皮渣和部分酒液可以采用紗布過濾，沒有沉淀的情況下可以同虹吸出來的酒液混合。

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，就不要喝了。因為這很可能是酒受到了微生物的感染而發(fā)生的病變。 自制葡萄酒如果想要酒體清澈，可以等葡萄酒發(fā)酵緩慢后，將渣分離出來，然后靜置十天左右，沉淀物在酒下面，主要是死酵母。必須靜置才能清澈。如果若干天之后還不夠清，就用一個雞蛋清，用筷子打十幾分鐘，打起泡，倒入葡萄酒中，等沉淀后，用消毒過的紗布過濾。這在法國叫做傳統(tǒng)雞蛋清澄清法。希望對你有幫助。

自釀葡萄酒過伏天由清澈變?yōu)闇啙嵴?

自釀葡萄酒過伏天由清澈變?yōu)闇啙岵徽?。葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但酒體渾濁或者有絮狀物，可能是發(fā)生霉變，就不要喝了。因為這很可能是酒受到了微生物的感染而發(fā)生的病變。